真空冷卻紅外線脫水技術，用于保持生鮮食品的新鮮度和一定的形態。該技術能在衛生條件良好的情況下，短時間(一般為15~ 30min為一個周期)內完成保鮮處理。

圖5-19為VCID裝置的結構系統框圖。其主要由真空處理罐、真空泵、控制柜、貯氣罐、貯氮罐、制氮機、空氣壓縮機等構成。

圖5-20是真空處理罐的內部結構示意圖，物料的托盤架置于真空室內，不銹鋼網架內裝有多重棒式遠紅外線加熱器。

    根據對物料處理需要的不同，網架與網架之間留有的空隙。一般每5-8個架子集成兩疊。

    VCID處理操作時，首先將生鮮食品物料放入減菌化處理室內用紫外線表面殺菌。然后，將物料放入不銹鋼網架上進行減菌化真空冷卻脫水處理。處理之后，為節省時間和提高加工量，將用盛有未處理物料的網架代換上一批網架，進行下一批物料的處理。處理罐內裝配有分別處于不同方位的6個噴嘴，噴射濃度為75%的?(10-15)um食用酒精微滴。

    制氮機是通過中空纖維膜技術或PSA技術將氮氣從空氣中分離出來的裝置，氮氣純度為99.5%以上。

    由自動控制柜通過程控裝置從各個傳感器接受信息，采用微電腦圖像顯示進行操作。