1.冷卻效果與品種有關(guān)  真空冷卻效果與農(nóng)產(chǎn)品的表體比(表面積與體積之比)有關(guān)，表體比大的產(chǎn)品，如菠菜、結(jié)球生菜、萵苣、甜玉米等效果十分明顯。對表體比小的產(chǎn)品如黃瓜、番茄、馬鈴薯冷卻效果就較差，但使用帶有噴霧加濕的真空冷卻裝置冷卻，這個問題就可得到改善。

    2.設備成本較高  以往由于真空冷卻裝置的制造成本較高，影響推廣使用。隨著科學技術(shù)的進步和配套設備價格的下降，近年來加速了真空冷卻裝置的推廣應用。因為這可從它冷卻速度快，保鮮效果好，設備利用率高等方面得到補償，對農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯和優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)，效果尤為明顯。