食品冷藏鏈是指易腐食品從收集、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏刂拢员ＷC食品的質(zhì)量。減少食品的損耗。

    食品冷藏鏈由食品的冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷凍運(yùn)輸和冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面構(gòu)成。食品的冷凍加工：包括畜禽屠宰后的冷卻和凍結(jié)，水產(chǎn)品捕撈后的冷卻和凍結(jié)，果蔬采收后的預(yù)冷與速凍果蔬的加工，各種冷凍食品的加工等，主要涉及冷卻裝置與凍結(jié)裝置。食品的冷凍儲(chǔ)藏：包括食品的冷卻儲(chǔ)藏與凍結(jié)儲(chǔ)藏，也包括果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏，主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)、冷藏柜、家用電冰箱等。食品的冷凍運(yùn)輸：包括地區(qū)之間的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途的市內(nèi)送貨，主要涉及冷藏火車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。

    在流通領(lǐng)域，食品的冷凍運(yùn)輸必不可少。冷藏車(chē)船可以看作是可移動(dòng)的小型冷藏庫(kù)，是固定冷藏庫(kù)的延伸。因此，冷藏車(chē)船必須保證食品在運(yùn)輸途中保持必需的溫度，尤其是長(zhǎng)距離運(yùn)輸，時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)引起足夠重視。