1.低頻電流解凍。電流通過鎳鉻絲時(shí)，鎳鉻絲會(huì)因電阻大而發(fā)熱。根據(jù)這一原理，讓電流通過凍結(jié)食品，在食品內(nèi)部發(fā)生的電熱使冰晶融化。最初因冰晶的電阻大、電流小，在逐漸發(fā)熱的過程中液態(tài)水增加，電阻減小，電流逐漸增大。電流為交流電，因頻率為50~6OHz的低頻率電，故稱為低頻解凍。利用這種方法解凍比用空氣和水解凍快2-3倍，且耗電較少，費(fèi)用不高，缺點(diǎn)是只能解凍表面平滑的塊狀凍結(jié)食品，當(dāng)凍結(jié)食品的質(zhì)地不均勻或與電極板不能密切貼合時(shí)，常發(fā)生解凍不均勻的過熱現(xiàn)象。

    2.高頻解凍與微波解凍。高頻解凍是用3 ~30MHz的高頻波解凍，微波解凍則是用915MHz及2450MHz的微波進(jìn)行解凍。為了避免微波解凍裝置泄漏出的微波干擾廣播、電視的收聽、收視，國際上規(guī)定工業(yè)用微波頻率為915MHz及2450MHz兩個(gè)頻帶。