1.按結(jié)構(gòu)形式分類
土建式冷庫(kù)：這類冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)(庫(kù)房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋混凝土，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成，老式冷庫(kù)中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結(jié)構(gòu)為主。
裝配式冷庫(kù)：這類冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)(柱、梁、屋頂)都采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組裝而成。隔熱材料采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。
天然洞體冷庫(kù)：主要存在于西北地區(qū)，以天然洞體為庫(kù)房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工簡(jiǎn)單、造價(jià)低廉、堅(jiān)固耐用等優(yōu)點(diǎn)。
2.按使用性質(zhì)分類
生產(chǎn)性冷庫(kù)：它們主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常是作為魚類加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠、各類食品加工廠等的一個(gè)重要組成部分。這類冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰車間、理魚間、整理間，具備較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū)，直接出口或運(yùn)至分配性冷藏庫(kù)作較長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏。
分配性冷庫(kù)：它們主要建在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐一帶，專門儲(chǔ)藏經(jīng)過冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、提供外貿(mào)出口和作長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長(zhǎng)距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)愉過程中軟化部分的再凍及當(dāng)?shù)匦∨钌r食品的凍結(jié)。
零售性冷庫(kù)：這類冷庫(kù)一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食品店、菜場(chǎng)內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容最小、儲(chǔ)存期短，其庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。在庫(kù)體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式組合冷庫(kù)。隨著人們生活水平的提高，其占有量將愈來(lái)愈大。
3.按規(guī)模大小分類
大型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在10000t以上，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍結(jié)能力為120-160t/d，分配性冷庫(kù)的凍結(jié)能力為40-80t/d。
中型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量為1000-10000t，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍結(jié)能為為40-120t/d，分配性冷庫(kù)的凍結(jié)能力為20-60t/d。
小型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在1000t以下，生產(chǎn)性冷庫(kù)的凍結(jié)能力為20--40t/d，分配性冷庫(kù)的凍結(jié)能力在20t/d以下。
4.按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用制冷劑分類
氨冷庫(kù)：此類冷庫(kù)制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。
氟利昂冷庫(kù)：此類冷庫(kù)制冷系統(tǒng)使用氟利昂作為制冷劑。
5.按使用庫(kù)溫要求分類
冷卻庫(kù)：又稱高溫庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。
凍結(jié)庫(kù)：又稱低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般在-20~-30℃，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類食品的凍結(jié)。
冷藏庫(kù)：即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫(kù)溫為4-2 ℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫(kù)溫為-18~-25℃，用于儲(chǔ)存肉、魚等。
