解凍是指將凍結(jié)食品中的冰品融化成水恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。解凍是凍結(jié)的逆過(guò)程，對(duì)于作為加工原料的凍結(jié)品一般只需升溫至半解凍狀態(tài)即可。

    隨著人民生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微凍冷藏是近年來(lái)迅速崛起的兩種水產(chǎn)品冷加工新方法。

    1.冰溫冷藏

    冰溫冷藏是將食品儲(chǔ)藏在0℃以下至各自凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)。屬于非凍結(jié)冷藏。冰溫冷藏可延長(zhǎng)水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期，但可利用的溫度范圍狹小(一般在-2~-0. 5℃)，所以設(shè)定溫度帶非常困難。

    2.微凍冷藏

    將水產(chǎn)品儲(chǔ)藏在-3℃的空氣或食鹽水(或冷海水)中的一種儲(chǔ)藏方法。由于在略低于凍結(jié)點(diǎn)的微凍溫度下儲(chǔ)藏，魚(yú)體內(nèi)部分水分發(fā)生凍結(jié)能達(dá)到對(duì)微生物生命活動(dòng)的抑制作用，使魚(yú)體能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其鮮度不發(fā)生腐敗變質(zhì)。微凍冷藏法的儲(chǔ)藏期約為冰溫冷藏法的2.5-3倍。