（一）按規(guī)模大小分類

    1.大型冷庫

    大型冷庫冷藏容量在10 000 t以上，生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在120~150 t/d范圍內(nèi)，分配性冷庫的凍結(jié)能力在40-80 t/d范圍內(nèi)。

    2.中型冷庫

    中型冷庫冷藏容量在1 000 -10 000 t范圍內(nèi)，生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在40-120 t/d范圍內(nèi)，分配性冷庫的凍結(jié)能力在20-60 t/d范圍內(nèi)。

    3.小型冷庫

    小型冷庫冷藏容量在1 000 1以下.生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在20-40 t/d范圍內(nèi)，分配

性冷庫的凍結(jié)能力在20 t/d以下。

    (二)按冷庫制冷設(shè)備選用工質(zhì)分類

    1.氨冷庫

    氨冷庫制冷系統(tǒng)使用氮作為制冷荊。

    2.氟利昂冷庫

    氟利昂冷庫制冷系統(tǒng)使用氟利昂作為制冷劑。

    （三）按使用庫溫要求分類

    1.冷卻庫

    冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

    2.凍結(jié)庫

    凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-30~-20℃左右，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類食品的凍結(jié)。

    3.冷庫

    冷庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫。它把不同溫度的冷卻和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)做短期或長期的儲(chǔ)存。通常冷卻食品的冷藏間溫度保持在2-4 ℃。主要用于儲(chǔ)存果、蔬和乳、蛋等食品；凍結(jié)食品的冷藏間的溫度保持在-25~-18 ℃，用于儲(chǔ)存肉、魚等。

    冷庫是食品冷卻、凍結(jié)、冷藏的場(chǎng)所，必須為食品提供必要的庫內(nèi)溫度和濕度條件，并符合規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。冷庫的合理結(jié)構(gòu)、良好隔熱性能、防潮性能和較高地坪強(qiáng)度，是冷庫能夠長久使用的重要條件。