冷庫(kù)由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成。按其用途不同，可分為冷加工間和冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。其中冷加工間和冷藏間，又分為冷卻間、冷凍間 冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間。

    (1)冷卻間

    冷卻間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12-24 h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

    (2)冷凍間

    冷凍間用于將需要凍結(jié)的食品由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或-18 ℃，加工周期一般為24 h。

    (3)冷卻物冷藏間

    冷卻物冷藏間又稱為高溫冷藏間。主要用于儲(chǔ)藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

    (4)凍結(jié)物冷藏間

    凍結(jié)物冷藏間又稱為低溫冷藏間，主要用于儲(chǔ)藏凍結(jié)加工后的食品，如凍肉、凍果蔬、凍海鮮等。

    (5)冰庫(kù)

    冰庫(kù)又稱儲(chǔ)冰間，用以儲(chǔ)存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。