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氣調庫的操作管理_果蔬貯藏中的生產管理

   2020-07-27 和平1948
核心提示:貯藏中是指入庫后到出庫前的階段,這個階段生產管理的主要工作是按氣調貯藏要求,調節、控制好庫內的溫、濕度和氣體成分,并做好貯藏果蔬的質量監測工作。

貯藏中是指入庫后到出庫前的階段,這個階段生產管理的主要工作是按氣調貯藏要求,調節、控制好庫內的溫、濕度和氣體成分,并做好貯藏果蔬的質量監測工作。具體要求如下。

(1)貯藏條件的調節與控制包括庫房預冷和果蔬預冷。預冷降溫時,應注意保持庫內外壓力的平衡,只能關門降溫,不可封庫降溫,否則可能因庫內溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設備運行,庫溫回落),在圍護結構兩側產生壓差,對結構安全構成威脅。封庫氣調,應在貨溫基本穩定在最適貯藏溫度后進行,且降氧速度應盡可能快。

(2)氣調狀態穩定期的管理指從降氧結束到出庫前的管理。這個階段的主要任務是維持貯藏參數的基木穩定。按氣調貯藏技術的要求,溫度波動范圍應控制在±0.5℃以內;氧氣、二氧化碳含量的變化,也應在±0.5%以內;乙烯含量在允許值以下;相對濕度應在90%~95%。    


氣調庫貯藏的食品一般整進整出,食品貯藏期長,封庫后除取樣外很少開門,在貯藏的過程中也不需通風換氣,外界熱濕空氣進入少,冷風機抽走的水分基本來自食品,若庫中的相對濕度過低,食品的干耗就嚴重,從而極大地影響食品的品質,使氣調貯藏的優勢無法體現出來。所以氣調庫中濕度控制也是相當重要的。當氣調庫內的相對濕度低于規定值時,應用加濕裝置增加庫內的相對濕度。庫內加濕可以用噴水霧化處理。

貯藏中的質量管理,包括經常從庫門和技術走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫,始終做好果蔬的質量監測是十分重要的,千萬不要片面地認為,只要保證貯藏參數基本穩定,果蔬的貯藏質量就可保證。

 
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