從生產到消費的整個流通過程，冷藏鏈中的食品都必須不間斷地處于規定的低溫狀態，就像鏈條的每個環一樣自始至終。但是，在冷藏鏈的流通過程中，往往由于某個環節出現問題而造成食品品質下降，甚至變質。這些問題可能出現在冷凍加工環節、貯藏環節，也可能出現在運輸環節或銷售環節。避免或減少問題出現的重要措施是加強食品冷藏鏈的規范管理和安全監測，它是控制冷鏈食品質量、保證食品安全的有效手段。

    冷藏鏈的規范管理和安全監側主要包括三個方面：①冷藏鏈中所有硬件設備的保證。即硬件設備要達到技術要求，如速凍設備要保證食品降溫速度符合速凍的指標，運輸設備要把食品溫度精確控制在設定范圍內等。②冷藏鏈的規范管理要遵循操作規范、遵守衛生標準和食品安全體系。③食品貨架期的預測。通過監測冷藏鏈食品的溫度一時間歷程，并據此來計算食品的剩余貨架期，保證食品的安全。