脫氫醋酸鈉能有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的貯存期，已廣泛應(yīng)用于鮮面包、濕面條、糕點(diǎn)、月餅、魚肉類、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炮菜、蜜餞、罐頭、果酒、成熟腐乳、果汁和糧食等產(chǎn)品中。

    1.醬油、豆醬的防腐

    醬油和豆醬在夏季極易發(fā)霉，添加0.01%-0.03%脫氧醋酸鈉，能使這類產(chǎn)品保存6個(gè)月而不發(fā)生霉變。

    2.面包的防霉

    制作面包時(shí)，在面粉發(fā)酵后，隨即添加脫氫醋酸鈉水溶液，用量0.01%，再進(jìn)行烤制，放置6d不發(fā)霉。

    3.豆沙餡等糕點(diǎn)餡的防霉

    用少量水將0.03%脫氫醋酸鈉溶解后，拌入餡中，按烤制糕點(diǎn)的工藝生產(chǎn)，然后包裝在塑料袋中，可保存30d不霉變。