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保健品保鮮技術(shù):從魔芋中提取魔芋精及其保鮮方法

   2020-06-10 千尋1107
核心提示:魔芋產(chǎn)品通常保存幾天即開始腐敗。本法加工的魔芋精具有軟、滑、韌、色白無雜質(zhì)。質(zhì)量穩(wěn)定,顏色穩(wěn)定。保鮮時(shí)間可達(dá)1年以上。

    魔芋產(chǎn)品通常保存幾天即開始腐敗。本法加工的魔芋精具有軟、滑、韌、色白無雜質(zhì)。質(zhì)量穩(wěn)定,顏色穩(wěn)定。保鮮時(shí)間可達(dá)1年以上。

    實(shí)例:選取無霉變無腐爛的魔芋洗凈,去皮,于塑料最好是木質(zhì)容器內(nèi),在塑料板,最好是木板、石板或水泥板上研磨成糊狀。板與容器之間傾斜1°--15°。容器與地面之間有

5°一10°的夾角。板上有凸起的米粒大小的若干點(diǎn)。研磨溶液由生石灰和水以(2.5-3.5):100比例配制并除去其沉淀物,溶液與魔芋比為(8-11):1。研磨時(shí)始終朝順時(shí)針(或是逆時(shí)針)同一方向。研磨后靜反應(yīng)4-8h,最好6h,此時(shí)可以看到糊狀的魔芋分成界線不很清楚的三層,即上層為魔芋精,中層為魔芋精夾豆腐,下層為魔芋豆腐。

    取上層和中層壓片,放入清水中浸泡15--25min,再于15--25℃溫水中用鐵鍋煮沸50-90min,對魔芋精夾豆腐熬煮要60-100min,以固定形狀并去除生物堿,即得成型的魔芋精、魔芋精夾豆腐。在熬煮中,魔芋精片之間不能重疊,要勤翻動(dòng),不能煮糊。對研磨容器中剩下的魔芋豆腐,充分?jǐn)噭蚝?,取成一定的形狀放入水中?0-120min,即成魔芋豆腐。

    將熬煮后的魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐加工成線、條、片、絲、塊(不要破壞表面膜)放入40-60℃的清水中漂洗干凈,瀝干后裝入清洗過的包裝袋或罐內(nèi),裝入保鮮液〔水和生石灰的比為((8-10):1,去沉淀物]。封口,在5min內(nèi)加熱至 100--200℃,保持20min,降溫5min,取出至常溫。

 
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