水汆魚圓又稱水發(fā)魚圓或白圓，是中國傳統(tǒng)的魚糜制品，它含水量高，質(zhì)地軟嫩，流通過程中宜用帶水包裝，但在室溫下保鮮期僅為36h左右，冷藏約1周，且在運輸中極易破損，造成湯汁混濁，嚴(yán)重影響外形。此外，冷藏形成蜂窩，煮后產(chǎn)生“發(fā)胖”現(xiàn)象，口感明顯變劣。

本法利用褐藻酸鈉溶液和氯化鈣溶液在水汆魚圓表面包上一層透明薄膜，可提高魚圓表面光潔度、保形性和抗震性，湯汁澄清。

實例：用1%褐藻酸鈉溶液浸漬魚圓，翻動均勻后撈出，浸入1%氯化鈣溶液中，則魚圓表面迅速形成光滑連續(xù)的褐藻酸鈣不溶凝膠膜，從熟化鈣溶液中撈出后，放入清水略漂洗后即注液包裝。在包裝液中可加入一定量的保鮮劑，魚圓表面光潤，抗?jié)B透能力強，風(fēng)味成分保持良好，保鮮期可延長到室溫下5-6d，冰箱冷藏室15--20d，且冷藏后結(jié)構(gòu)完整，煮制后“發(fā)胖”現(xiàn)象明顯減少。