1.高壓電場制冷保鮮食物的方法

    將被保鮮食物放在兩個高壓電極板之間，食物一端與一個電極板相觸，另一個電極板與食物相隔20cm左右，然后接通電源，使食物處在電場之中，通電10min左右斷電，將處理后的食物貯藏在碗柜里。

    (1)蘋果保鮮 黃蘋果分兩組，其中一組經(jīng)過高壓電場處理后與對照組放在同一處保存；33d后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過處理的蘋果表皮無皺紋，依然新鮮，但未處理的蘋果表皮無光澤有皺紋。

    (2)李子保鮮 李子分兩組，其中一組經(jīng)高壓電場處理后與對照組一起保存，經(jīng)過18d后，處理組的表面狀況及新鮮度未變，而未處理的表皮出皺、無光、味道變差。

    (3)豆腐保鮮兩塊豆腐，其中一塊經(jīng)高壓電場處理后與未處理的一塊保存在同一處，4d之后，處理組沒有變質(zhì)，而未處理的變黃色，有臭味。

    2.高壓電場保鮮機(jī)理

    (1)抑制水分蒸發(fā)在高壓電場中，空氣中的一部分氮分子電離而形成氮分子激光，這些分子具有較高的能量，在電場作用下轟擊食物表面水分子時，發(fā)生彈性碰撞，使一部分水分子獲得較高能量而蒸發(fā)到空氣中去，剩下較多低能量的水分子在無電場作用的自然狀態(tài)下保持相對穩(wěn)定的惰性狀態(tài)，從而不易散發(fā)到空氣中去。

    (2)滅菌在高壓電場中電離的氮分子可以發(fā)出紫外線，對食物表面進(jìn)行殺菌，形成保護(hù)膜，從而抑制霉菌。

    (3)保鮮特點(diǎn)高壓電場處理對一些食物有明顯的制冷保鮮作用，而且耗電少，保持較好的水分，且能對某些食物增添可口的味道；但在夏季，電場保鮮的食物沒有像電冰箱那樣涼爽的感覺，因此與電冰箱配合使用效果更佳。