蔬菜保鮮有速凍冷藏法，但破壞蔬菜結構和營養成分，味道不如新鮮蔬菜；添加劑法，其殘留物質對人體不利，也影響味道;低溫真空冷藏庫導致成本增高。

    我國北方大部分地區在冬季主要供應南方塑料大棚生產的蔬菜，其味道和營養成分遠遠低于新鮮的大地蔬菜。

    本法提供一種大地蔬菜冬季恒溫真空保鮮方法，可使秋季的新鮮蔬菜貯藏到冬天。

    具體方法為：將新鮮優質的大地蔬菜裝入塑料袋內，抽出袋中95%-98%空氣，使袋內蔬菜進入95%的休眠狀態。將真空塑料袋放入紙箱，碼放在貯藏庫內。

    貯藏庫為地下4-6m，地上50-100cm的地下庫，四面由磚砌成，上頂為防水層和保溫層，墻上有通風孔。有過道從地面斜深到貯藏庫。

    貯藏庫在每年8月中旬起用，此時庫溫(以黑龍江大部分地區為例)在4-5℃左右，10月份關閉庫內上通氣孔，室內溫度始終保持2-3℃左右；進人1月份，再關閉庫內下通風孔，庫內仍可保持在2--3℃；進入春節庫內溫度下降至0-2℃，這時庫內蔬菜已全部出庫。

    本法達到冬季保鮮效果，經保鮮的大地蔬菜，保持原有的纖維結構和營養成分，而且成本低。

    此法可保鮮優質油豆角、茄子、辣椒、土豆、蘿卜、西瓜、黃瓜、葡萄等。

    最佳實例為：將新鮮優質的大地蔬菜5kg或10掩裝入塑料袋中，抽成真空密封后裝人可容納20kg蔬菜的紙箱內，將紙箱放在貯藏庫內存放，庫房選擇深6m，過道長30m,寬

5m,貯藏室長30m、寬15m、內高5m。在2 250m3的空間內平均每立方米可存放新鮮蔬菜80kg，共存放保鮮蔬菜180 000kg，如把過道加長15m，可同時設置兩個同樣大的貯藏室，可以貯存600 000kg蔬菜。