采用真空預(yù)冷保鮮技術(shù)和制冷二手設(shè)備，可在產(chǎn)地盡快地(30min左右)冷卻剛采摘的果蔬，及時(shí)排除田間熱和多余的水分，愈合采摘或搬運(yùn)造成的傷口，顯著減少果蔬的質(zhì)量損失，提高果蔬貯藏壽命和質(zhì)量。

低溫控制果蔬的呼吸作用，效果明顯，0℃時(shí)的呼吸速度是15℃時(shí)的1/4。但果蔬的品溫不能降得過低，以免凍傷。蔬菜的凍結(jié)溫度在一0.8℃左右，所以降低到0℃以下是很危險(xiǎn)的。而番茄、青椒品溫低于10-12℃就會(huì)受到低溫傷害。

如果考慮某些蔬菜的最佳預(yù)冷效果，可以認(rèn)為呼吸速度超過50mg/(kg·h) CO?時(shí)就有必要進(jìn)行預(yù)冷。

將蔬菜放在皺紋紙的包裝袋內(nèi)，然后放入真空容器中快速抽氣約30min后，隨著水的蒸發(fā)，蔬菜溫度下降。

(1)真空預(yù)冷蔬菜 將青菜、空心菜從28℃降到5-10℃約15-20min，降到3-5℃約25min，24h后仍保持綠色，無干癟現(xiàn)象；對(duì)照組蔬菜干枯，發(fā)黃。但真空預(yù)冷較合適的溫度為5-l0℃。

(2)真空預(yù)冷草莓 含水量較多的草薄，從24℃降到3℃，需10min，失重7.5%。色澤、硬度都比較好。對(duì)含水量大的水果，其真空預(yù)冷時(shí)壓力不宜下降太快，以免損壞表皮。

(3)真空預(yù)冷豬肉 將盛夏早晨宰殺的豬肉從24℃降到10℃約30min，失重4.8%，24h后肉質(zhì)變硬，色澤變暗，但無異味。對(duì)照組豬肉失重2.4%，但有異味。

(4)真空預(yù)冷谷類 南方地區(qū)小麥、油菜籽收獲時(shí)，常是梅雨到來之時(shí)，易造成腐爛霉變，使用本法可明顯減少損失。