超期貯存是產(chǎn)品冷藏最常見的失誤之一。自開始銷售起可長期保持出售的產(chǎn)品，如蘋果和梨，可以自冷藏開始起有計劃地通過整個季節(jié)出售。為有計劃地銷售，冷藏產(chǎn)品需要根據(jù)預(yù)期的保質(zhì)期和出售時間分開貯存。根據(jù)一般規(guī)律，產(chǎn)品應(yīng)先貯的先出。

    依次將各排產(chǎn)品中的少量樣品放在旁邊，并在貯存期內(nèi)間隔的移至室溫，這樣在這些樣品出現(xiàn)變質(zhì)先兆時，整排產(chǎn)品將被銷出而不會耽誤時機，超期貯存產(chǎn)品可減少到最小。這樣有規(guī)則地檢查貯存產(chǎn)品的另一個重要原因是，某些水果在冷藏時看起來很好，但移至室溫后會產(chǎn)生了生理功能失調(diào)或缺乏令人滿意的成熟度。