冷庫(kù)在大修前，必須停產(chǎn)升溫。升溫前應(yīng)盡量將墻面、柱面、地面、平項(xiàng)及設(shè)備上的冰霜除凈，以免解凍后積水。解凍過(guò)程中有倒塌危險(xiǎn)的土建構(gòu)造，應(yīng)先拆除。

升溫宜緩慢地進(jìn)行 ，溫度要升至 10℃以上。升溫辦法如下:

1)引入室外的熱空氣， 逐步提高室內(nèi)溫度，以每日升高 2 ~3℃為限。如升溫比較慢，也可利用風(fēng)機(jī)送入外界熱空氣，以達(dá)到升溫速度的要求。

2)如果室外氣溫不高 ，以致溫庫(kù)難以上升，庫(kù)房并有泛潮現(xiàn)象時(shí)，可利用熱源加熱。一般可用熱蒸氣管或爐子，但要注意做好通風(fēng)排濕工作。

3)在升溫過(guò)程中，各樓層及各房間的溫度要大致保存均衡，并應(yīng)隨時(shí)觀察結(jié)構(gòu)的變化情況，做好記錄。

局部停產(chǎn)維修應(yīng)周密地考慮，采取有效措施，防止建筑結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不同的溫度應(yīng)力而出現(xiàn)開裂或其他凍融性的損壞。

生產(chǎn)過(guò)程中溫度的波動(dòng)幅度

生產(chǎn)過(guò)程中如果庫(kù)房升溫波動(dòng)幅度超過(guò)設(shè)計(jì)要求，則除了會(huì)影響冷藏 食品質(zhì)量外，還會(huì)導(dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)的損壞。即使是空庫(kù)，也必須保持一定的溫度。