冷間冷卻設備確定得是否合理,直接關系到產品的冷加工質量和生產效率,以及經常性費用。選用時應根據產品冷加工工藝要求和貯藏條件進行確定,還應考慮選用結構緊湊的冷卻設備。要盡量少占庫房的建筑面積,一般按下面方法進行確定。

(一)冷卻間：進入冷卻間的貨物溫度一般較高,食品含水量大,表面帶水,應采用干式落地式冷風機作為冷卻設備(型號規格應為KLJ型)。

(二)凍結間：對食品進行冷凍加工,一般應采用空氣強制對流的冷卻方式,選用冷風機作為冷卻設備(型號規格應為KLJ型);對凍結量較小的冷間,可選用擱架式排管配風機或不配風機的冷卻設備;對冷藏船上用的冷卻設備,應選用平板凍結器。

(三)冷卻物冷藏間：主要貯藏果蔬、鮮蛋等有生命的食品,因為庫內溫,濕度的均勻性要求較高,應選用冷風機作為冷卻設備,并配置均勻送風道,使庫內能夠達到均勻送風的目的。

(四)凍結物冷藏間：主要用于貯藏凍結后的肉類.家禽等食品,貯藏時間要求較長,為了保證質量,降低干耗,宜選用自然對流冷卻方式,一般選用冷卻排管為冷卻設備。當能有效地控制食品干耗時,也可采用微風速的冷風機(型號規格為KLD型)替代冷卻排管。

(五)產品的包裝間：選用冷卻設備應根據包裝間光度而確定。當包裝間溫度在0℃以上時,宜采用冷風機;當包裝間溫度在0℃以下時,宜采用排管作為冷卻設備。