冷庫是冷藏中主要的用電部門,因此也是節能的核心部門。當前,冷庫的制冷系統,每凍結1t白條肉平均耗電為110kW,其中高的耗電指標是每噸180kW,低的耗電指標是每噸70kW;對于凍結物冷藏間,貯藏1t凍食品,每天耗電平均為0.4kW,其中高的耗電指標是每天每噸1.4kW,低的耗電指標是每天每噸0.2kW;對于冷卻物冷藏間,貯藏1t食品每天耗電平均為0.5kW,其中高的耗電指標每天每噸1kW,低的耗電指標是每天每噸03kW。由此可見,冷庫的能耗隨著地區之間、企業之間、設計和管理水平的不同存在著較大的差別。因此,對冷庫制冷系統進行技術改造和科學管理以達到節能目的,其潛力是很大的。

在正常生產情況下,凍結物冷藏庫的溫度應控制在設計溫度±1的范圍內。冷卻物冷藏庫的溫度應控制在設計溫度±0.5℃的范圍內。貨物在出庫過程中,凍結物冷藏庫的溫升不超過4℃,冷卻物冷藏庫的溫升不超過3℃。進入凍結物冷藏庫的凍結貨物溫度應不高于冷藏庫溫度3℃。例如,冷藏庫溫度為-18℃,則貨物溫度應在-15℃以下。

商品在貯藏時,要按品種、等級和用途情況,分批分垛位貯藏,并按才位編號,填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。要有商品保管帳目,正確記載庫存貨物的品種,數量等級、質量、包裝以及進出的動態變化,還要定期核對帳目,出庫一批清理一批,做到賬貨相符。要正確掌握商品貯藏安全期限,執行先進先出的制度。定期或不定期地進行商品質量檢查,如發現商品有才爛、變質等現象時,應立即處理。

有些商品(如家禽、魚類和副產品)在冷藏時,要求表面包冰衣。如長期冷藏的商品,可在拘位表面噴水進行養護,但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設備上。凍肉在碼垛后,可用防水布或席子覆蓋,在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應覆蓋好,要求噴水結成3mm厚的冰衣。在熱流大的時候,冰衣易融化,要注意保持一定的厚度。