冷庫(kù)室內(nèi)外的空氣都含有一定量的水蒸氣。空氣中含有水蒸氣的多少,可以用水蒸氣分壓力來(lái)時(shí),水蒸氣分子就會(huì)從分壓力高的一側(cè)通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)向分壓力低的一側(cè)滲透擴(kuò)散,這種現(xiàn)象叫蒸汽滲透。應(yīng)當(dāng)指出,在傳熱過(guò)程中,熱量的傳遞是能量的轉(zhuǎn)移,而在蒸汽滲透過(guò)程中,是物質(zhì)(水蒸氣分子)的轉(zhuǎn)移。

蒸汽滲透會(huì)使水蒸氣進(jìn)入隔熱層或進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)部。水蒸氣進(jìn)入隔熱層,就在隔熱材料的孔除中凝結(jié)成水分凍結(jié)成冰霜。材料受潮后,熱導(dǎo)率增大,隔熱性能降低,同時(shí)還將引起有機(jī)隔熱材料的腐敗與變質(zhì)。圍護(hù)結(jié)構(gòu)受潮,其抗凍性能降低,易凍酥,影響圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耐久性。進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)部的水蒸氣還會(huì)在低溫的冷卻設(shè)備上結(jié)成冰霜,使冷卻設(shè)備的熱導(dǎo)率降低。蒸氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)會(huì)帶進(jìn)熱量,從而使庫(kù)溫升高,造成庫(kù)溫的不穩(wěn)定,影響貯存食品的質(zhì)量。因此,冷庫(kù)建筑的圍護(hù)結(jié)構(gòu)必須采取有效措施,防止水蒸氣的滲透。