平板凍結(jié)器根據(jù)凍結(jié)平板布置方式又可分為臥式和立式，現(xiàn)僅介紹臥式平板凍結(jié)器。

臥式平板凍結(jié)器一般有6-10塊水平布置的凍結(jié)平板，平板兩側(cè)有供液管口和回氣管口，用高壓橡膠管或不銹鋼軟管與供液管和回氣管軟連接，便于凍結(jié)平板的升降活動(dòng)。平板間距大小由液壓升降裝置來(lái)調(diào)節(jié)。凍結(jié)平板上升時(shí)，兩板最大間距可達(dá)130mm。下降時(shí)，兩板間距視食品凍盤間距而定。被凍結(jié)食品需裝在凍盤中，以防止壓碎或損傷食品。凍結(jié)時(shí)，先將凍結(jié)平板升至最大間距，把食品凍盤放入，再降下上一塊凍結(jié)平板，使凍盤與凍結(jié)平板緊密接觸。依次操作，把食品凍盤放進(jìn)各層凍結(jié)平板中為止。然后供液降溫，進(jìn)行凍結(jié)。臥式平板凍結(jié)器具有較大的使用靈活性，可以用來(lái)凍結(jié)厚5mm~120mm的各種小包裝食品。

圖3-23所示為一種臥式平板凍結(jié)器的示意圖。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的臥式平板凍結(jié)器，由隔熱箱體、凍結(jié)平板、油壓系統(tǒng)、進(jìn)料傳送裝置等組成。箱體由鋼支架和發(fā)泡聚氨酯夾層板拼裝而成。凍結(jié)平板采用擠壓成型的鋁合金板或聊城生產(chǎn)的矩形無(wú)縫鋼管并焊制作，由油壓裝置操縱凍結(jié)平板的升降。進(jìn)料傳送采用油缸帶動(dòng)推料板，通過(guò)齒輪、齒條、棘輪、鏈輪等傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，將活塞桿的水平行程轉(zhuǎn)換為回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使油缸活塞一個(gè)往復(fù)行程，傳送帶推進(jìn)一定長(zhǎng)度，完成將食品凍盤推入平板凍結(jié)器內(nèi)的動(dòng)作。