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什么是預冷?預冷方法有哪幾種?

   2020-02-25 和平4829
核心提示:一般水果類、蔬菜類在采收時溫度高,因此新陳代謝速度相當快,容易導致品質迅速下降,因此在采收后盡可能實施冷卻,使其品溫下降。在儲存或運送之前,將青果物冷卻使其品溫下降的過程稱為預冷。

一般水果類、蔬菜類在采收時溫度高,因此新陳代謝速度相當快,容易導致品質迅速下降,因此在采收后盡可能實施冷卻,使其品溫下降。在儲存或運送之前,將青果物冷卻使其品溫下降的過程稱為預冷。

強制使空氣循環的冷卻方法,它適用于所有的青果物,冷卻速度較慢,一般冷卻時間需4~8小時,但是冷藏室可兼用為預冷室是其優點。


以浸于冷卻水或噴灑冷卻水方式來實施預冷,如芹菜、玉蜀黍、蘆筍、桃子等均利用這種方法來實施預冷。冷卻速度要比空氣預冷快,其冷卻速度依其水溫、青果物品溫不同而有所差異。但是如草薄、葡萄等不適合浸水且易腐爛的水果,冷水冷卻法便不適用。

在真空度極高的情況下,利用水分蒸發而吸收青果物本身熱量,達到冷卻的效果。一般常利于葛筍、芹菜及玉蜀黍等蔬菜類的預冷。其實施方法,依品種不同其處理條件也不同,一般在絕對壓力4.6~5.0mmHg水銀柱下(一大氣壓為76(humHg水銀柱),實施10~30min即達預冷的目的。

 

 
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