目前冷庫建筑的種類很多,可以從不同的角度來進行分類。

在使用性質上的冷庫分類

(一)生產性冷庫

凡設有屠宰加工生產的冷庫均稱為生產性冷庫。生產性冷庫一般建在距貨源產地較近 ( 鮮貨源運輸距離一般小于100公里 )或貨源較集中地區,相應地配有較大的屠宰加工能力和凍結能力。食品在此作短期冷藏后,分運到各有關分配性冷庫或零售性冷庫。食品流通的特點是零進整出。

(二)分配性冷庫

分配性冷庫主要是接收經過冷加工后的食品。一般建在大中城市、水陸交通樞紐或人口密集的工礦區,以調節食品淡旺季生產,保證市場供應及中轉運輸之用。該類冷庫有較大的冷藏容量 ,適量的凍結能力和制冰能力。必要時,也可附設一些小量屠宰加工及冷再凍生產能力。食品流通的特點隨冷庫的功能有所不同。建設在水陸交通樞紐的中轉運輸用冷庫,其食品流通為整進整出,要求吞吐迅速 ,裝卸站臺及庫內電梯均應能 適應集中吞吐的需要。面向消費市場的分配性冷庫,其食品流通為整進零出,宜有較大的汽車站臺及回車場,以適應節日集中供應的需要。

(三) 零售性冷庫

零售性冷庫一般指建在較大的副食品商店、菜市場或工礦企業內的冷庫,其特點是庫容量小,貯存期短、品種多、堆貨率比較低。這是居民區或企業用來為消費者直接服務的一種冷庫。

(四)綜合性冷庫

綜合性冷庫集中了生產性冷庫和分配性冷庫的特點。它有既有較大的冷加工能力,又有較大的冷藏能力。一般的中小型冷庫均屬此類。

生產性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫的生產流程見圖1-1。