氣調冷庫又稱氣調儲藏庫，是當今最先進的果蔬保鮮儲藏冷庫。它是在冷藏保鮮的基礎上，增加氣體成分調節，通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期和銷售貨架期。通常氣調儲藏比普通冷藏可延長儲藏期2~3倍。一座完整的氣調庫主要由庫體結構、氣調系統和制冷加濕系統三大部分組成，如圖4-1所示。

氣調儲藏是調整食品環境氣體成分的冷藏方法。它是由冷藏、減少環境中氧量、增加二氧化碳量組成的綜合儲藏方法。氣調儲藏的研究最早是從水果開始的，研究最多的是蘋果。法國蒙利埃學院教授杰克愛丁·貝拉特首先研究了空氣對水果成熟的影響。1821年，法國蒙利埃學院杰克教授發表了研究成果，并獲得了法國科學院物理獎。1860年，英國人建立了一座氣密性較高的儲藏庫，用鐵板作冷庫里襯進行密封，用冰進行庫房的冷卻，將蘋果放在庫房時，得到了較好的儲藏效果。

嚴格地講，氣調儲藏是在冷藏的條件下，將氧和二氧化碳的量控制在一定的指標內，并允許有較小的變動范圍。我國的機械氣調技術發展較晚。1978年，北京建成一座50t的實驗性氣調冷庫，后來又在廣州、大連和秦皇島等地建立了氣調冷庫;近幾年在我國發展速度很快，許多水果、蔬菜的氣調儲藏在生產中已大量應用，如蘋果和蒜薹等的氣調儲藏等。