冷庫是保證易腐食品新鮮長期供應(yīng)的市場，調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡,改善人民生活所不可缺少的一環(huán)。搞好庫房的管理工作,對保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟效益非常重要。

一、正確使用冷庫，保證安全生產(chǎn)

冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉式庫房，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷等特性。最忌隔熱體內(nèi)有冰、霜、水，一旦損壞，就必須停產(chǎn)修理，嚴(yán)重影響生產(chǎn)。為此,在使用庫房時，要注意以下問題：

（1） 防止水、汽滲入隔熱層 庫內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門框上應(yīng)無冰、無霜、 無水,要做到隨有隨清除。對沒有下水道的庫房和走廊，不能進行多水性的作業(yè),不能用水沖洗地坪和墻壁。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機也要定期沖霜、掃霜，及時清除地坪和排管上的冰、霜、 水。經(jīng)常檢查庫外頂棚、墻壁有無漏水、滲水處,如一旦發(fā)現(xiàn)，必須及時修復(fù)。不能把大批量沒有凍結(jié)的熱貨直接放入低溫庫房，防止庫內(nèi)一時溫升過高， 造成隔熱層產(chǎn)生凍融而損壞冷庫。

（2） 防止因凍融循環(huán)把冷庫建筑結(jié)構(gòu)凍酥庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計規(guī)定的用途范 圍和使用要求，高、低溫庫房不能隨意變更（裝配式冷庫除外）。各種用途的庫房，在沒有商品存放時，要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫間 應(yīng)在-15℃以下;高溫間在露點溫度以下，以免庫內(nèi)受潮滴水，影響建筑（裝配式冷庫除外）。原設(shè)計有冷卻工序的凍結(jié)間，如改為直接凍結(jié)間時,要設(shè)有足夠的制冷設(shè)備，還要控制進貨的數(shù)量和掌握合理庫溫，不能使庫房內(nèi)有滴水。