氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵之一,是調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境中的各種氣體的含量 ,其中最常見的是降氧和升高二氧化碳濃度。氣體調(diào)節(jié)的方法很多,按調(diào)節(jié)方法和設不同可以有不同的分類。

(一)按照調(diào)節(jié)方法分類

1、自然降氧(Modified Atmosphere ,簡稱MA）

自然降氧是車果蔬自身的呼吸作用,來改變貯藏環(huán)境中的氧和二氧化碳的含量。其特點是工藝簡單,不需要專門的氣調(diào)設備,但降氧時間長 ,貯藏的氣體成分不能較快地達到一定的配比,影響果蔬氣調(diào)效果。

2、機械降氧

機械降氧是利用一些機械設備,如制所機真空泵等實現(xiàn)快速降氧,使果蔬短時間內(nèi)進入氣調(diào)環(huán)境,貯藏過程中,也易將氣體成分調(diào)節(jié)和控制在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。它又可以通過三種方法實現(xiàn)。

(1)充氮降氧    將制所機產(chǎn)生的氮氣,強制性地充人貯藏環(huán)境來置換空氣，或在二氧化碳含量過高時,用以置換二氧化碳,以達到快速降氧和控制適量二氧化碳的目的。

（2）最佳氣體成分置換    人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體,按最佳氣體分指標要求,配制成混合氣體,向有藏環(huán)境中充人。充人前, 需先對貯藏環(huán)境抽真空。這種氣調(diào)方式貯藏效果最好，但成本高。

（3）減壓氣調(diào)   通過真空泵將貯藏環(huán)境中一部分氣體抽出，同時將外界空氣減壓加濕后輸入。貯藏期間，抽氣和暑氣裝置連續(xù)運行，保證果蔬貯藏在一個低壓環(huán)境中，它不同于常規(guī)改變氣體成分的氣調(diào)方式，因為它不是通過降低氧含量來形成低氧環(huán)境，二是靠降低氣體密度來產(chǎn)生低氧環(huán)境。雖然降氧方式不同，但降氧效果是相通的，只要控制和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。但減壓貯藏對設施的強度和密閉性要求較高。