食品冷庫由冷庫庫房和冷庫（冷凍廠）組成，見表1 - 4所示。

【冷庫庫房】

1、冷加工間

泛指食品(冰塊)冷藏前進行冷卻、凍結等用的房間。

(1) 冷卻間水果、蔬菜、鮮蛋等食品在進行冷藏前需要逐步降溫用。它的室溫為0℃±2℃；肉類屠宰后也可用冷卻間將它冷加工成為肉味鮮美的冷卻肉。

如果采用二次凍結工藝也需設冷卻間,將屠宰后的家畜胴體溫度由35℃：降至4℃后，再進入凍結間，冷卻間的室溫為0℃±2℃,當食品達到冷卻溫度后，稱為“冷卻物”，進入冷卻物冷藏間。

當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時,也可不經冷卻間而直接進入冷卻物冷藏間因此，很多中小型冷庫不設冷卻間。

(2)晾肉間為豬肉一次凍結工藝而設置，房間面積一般相當于一間半至兩間凍結間的容量，室溫保持在20℃左右，應與屠宰車間相連，圍護結構都不作隔熱層，但在南方地區也有做隔熱層的。

(3)待凍間 經過整理后的水產品，在凍結前暫存。

(4)凍結間 需要長期冷藏的食品，當該食品中心由常溫或冷卻狀態，迅速降至約-18?-I5℃，達到凍結終溫的食品稱為“凍結物”

凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置，用于凍結食品的冷間，它的室溫為 - 30?- 23℃(國外有采用- 40℃或更低溫度的凍結間)。

(5)再凍間 設于分配性冷庫里，供從外地調人凍結食品時，品溫超過-8℃的食品，在進人凍結物冷藏間之前再凍用。再凍間冷分配設備的選用與凍結間相同。

(6)包冰衣間（托盤間） 食品冷凍完畢后，需要托盤、包冰衣，使食品冷藏貯存保持光澤，減少干耗。

(7)制冰間 它的位置宜靠近設備間，水產冷庫因制冰量大，且需經過碎冰樓往船上裝冰,故它常設在冷藏間的頂層制冰間要有較好的通風采光條件，室內 高度要考慮到提冰設備運行的方便，并要求排水通暢，以免室內積水和過分潮濕。