再凍間
再凍間設(shè)于分配性冷庫中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過-8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設(shè)備的選用一與凍結(jié)間相同。
冷卻物冷藏間
主要用于儲(chǔ)藏經(jīng)過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持庫內(nèi)溫度和濕度外，還需引進(jìn)適量的新鮮空氣。如儲(chǔ)藏冷卻肉，儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過20天。
凍結(jié)物冷藏間
主要儲(chǔ)存凍結(jié)加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長(zhǎng)期地儲(chǔ)存凍結(jié)食品。在國外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至-28~-30℃的趨勢(shì)。日本對(duì)凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。
制冰間和冰庫
冰在食品保鮮中用途很多，例如從海中或養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)捕撈魚蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。
制冰間的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷庫常把它設(shè)于多層冷庫的頂層，以便于冰塊的輸出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊人庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考慮到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。
冰庫是用以儲(chǔ)存冰的房間，以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。儲(chǔ)存鹽水制冰的冰庫，其庫溫一般為-4℃;儲(chǔ)存快速制冰的冰庫，其庫溫為-10℃。
